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Queso Manchego
El queso manchego es sin duda el queso más famoso de España. El Queso Manchego tiene un origen antiguo, y el tiempo no ha modificado, en lo esencial, ni el sistema de elaboración ni la calidad del producto.
Sólo se denomina Queso Manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, con leche de ovejas de raza Manchega, y con un periodo de maduración mínimo de sesenta días.
En el mercado podemos encontrar quesos elaborados de forma artesanal (con leche cruda), y quesos en los que la leche se pasteriza antes de su fabricación.
Desde el punto de vista nutritivo es un producto muy completo, ya que consumiendo 200 gramos se pueden cubrir las necesidades mínimas diarias de aminoácidos.
En Albacete tiene una especial importancia, ya que la producción de esta provincia supone aproximadamente la mitad de la denominación de origen regional. Cada pieza debe llevar adherida a la etiqueta comercial una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego.
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