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Cordero Manchego
La carne de cordero manchego procede exclusivamente de la raza Manchega.
Esta raza que se conoce desde antiguo, ha desarrollado un sistema de producción caracterizado por el aprovechamiento de diferentes pastos naturales y residuos de cosechas, para lo cual los animales tienen que efectuar diariamente largos desplazamientos. Su hábitat lo constituye la región natural de La Mancha.
La carne del cordero manchego presenta características propias únicas: el color rosa pálido, gran terneza y jugosidad, con inicio de infiltración de grasa a nivel intramuscular, aportando un buqué característico muy agradable.
Estas propiedades lo convierten en un ingrediente básico en la cocina manchega. Otra raza característica de nuestra provincia es la del cordero Segureño presente en la Sierra de Albacete.
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